肉的宰后嫩化大部分归因于肌原玻纤设备构造的破碎，肌原玻纤设备构造是由内源性血清酶质电离反映酶生物降解塑料肌原玻纤和人体上皮肿瘤细胞膜膜骨架血清酶质引发的。与几百年来老是是观注端点的钙血清酶质酶不一样，胱天血清酶质酶（caspases）近期成為感的兴趣说说题。胱天血清酶质酶在人体上皮肿瘤细胞膜膜凋亡的施行环节起着至关比较重要的的目的，各举caspase-3在人死了血清酶质电离反映中的的目的是甲乙双的方面和复杂化的，以至于有必要进一部学习。S-亚硝基化根据自动设定钙发出、力量消化吸收、血清酶质质生物降解塑料和人体上皮肿瘤细胞膜膜凋亡来自动设定吃起来，还包括嫩度和持水性能。品牌的校园营销推广活动在初期学习察觉到S-亚硝基化可降低依靠线粒体的caspase-3级联反映，这会是脂肪人体上皮肿瘤细胞膜膜凋亡和鸡肉高品质发生改变的缘由。caspase-3的学习要点是其与人体上皮肿瘤细胞膜膜凋亡的相互影响，殊不知，比较少的有学习探析S-亚硝基化自动设定caspase-3的新机制。

2024年9月由南京市渔业社会张万刚副教授销售团队在期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry发表题为“Exploring the Effects of S‑Nitrosylation on Caspase‑3 Modification and Myofibril Degradation of Beef In Vitro”文章，研究发现了GSNO处理后caspase-3的活性显著降低（P < 0.05），并表现出剂量依赖性的抑制作用，其在半胱氨酸116、170、184、220和264位点被S-亚硝基化，进一步抑制了其对牛肉肌原纤维蛋白的蛋白水解能力。拜谱生物体为该研究提供了亚硝基化淡化组学拜谱生物，助力发现目的蛋白上的亚硝基化修饰位点。

中文名字主题：体外研究S-亚硝基化对牛肉Caspase-3修饰和肌原纤维降解的影响

中文核心期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry

202四年导致分子：5.7

收录周期：2024年9月

企业客户机关单位：南京农业大学

探索装修材料：蛋白

拜谱作为技巧：亚硝基化修饰组学

技艺行车路线：

一、的研究结杲

01.Caspase-3活性氧

近几年尚不模糊NO对caspase-3的可抑制造用有沒有归因于NO介导的S-亚硝基化，差异溶液浓度梯度方向的GSNO最为外源性NO批发商，以诱骗caspase-3的身体之外S-亚硝基化。结杲是因为，与沒有GSNO的组相比较，100、200和400μM GSNO组的caspase-3特异性同质性大大减少（图1），与仍然报道怎么写不同。GSNO清理大大减少caspase-3特异性的暗藏缘故仍有待于体现了。

图1 与众不同氨水浓度的GSNO工作对caspase-3活性氧的引响

(图源：Hou, Qin et al., J Agric Food Chem.. 2024)

02.Caspase-3的S-亚硝基化层度

探讨Caspase-3的亚硝基化数量，以指出GSNO对Caspase-3的反馈性。经GSNO办理后，检则到caspase-3蛋清S-亚硝基化抗压强度添加（图2）。这么多结果显示揭示，外源性GSNO教育培养可成功的介导caspase-3的离体S-亚硝基化。让人惊艳的是，在不普遍存在GSNO普遍存在的剖析组中检则到一种绚烂的S-亚硝基化带，这揭示caspase-3也许 遭受内源性的S-亚硝基化。不仅，本探讨中caspase-3的S-亚硝基化数量较高，而caspase-3的可溶性减少，这与前一天的探讨相一致。所以，caspase-3的特男人S-亚硝基化淡化位点尚不清晰，还要求进第一步的科学探索。

图2 GSNO治疗对caspase-3S-亚硝基化水准的干扰

(图源：Hou, Qin et al., J Agric Food Chem.. 2024)

03.Caspase-3的S-亚硝基化位点

通过亚硝基化突显组学检测caspase-3的S-亚硝基化位点。结果表明，caspase-3上的4个多肽中有5个半胱氨酸残基被蛋白S-亚硝基化修饰（图3）。亚硝基化半胱氨酸定位于SSFVCVLLSHGEEGIIFGTNGPVDLK,GTELDCGIETDSGVDDDMACHKIPVEADFLYAYSTAPGYYSWR,DGSWFIQSLCAMLK和KQIPCIVSMLTK的多肽中，分别位于116、170、184、220和264位。S-亚硝基化caspase-3多肽的MS1和MS2光谱显示Caspase-3是一种具有8个半胱氨酸残基的半胱氨酸蛋白酶，其中5个半胱氨酸被发现被亚硝基化，说明Caspase-3易受亚硝基化修饰（图4）。此外，据先前报道casase-3的催化残留亚硝基化Cys163，这不同于本研究的结果。S-亚硝基化caspase-3的丰度、位点的修饰水平和检测方法的灵敏度的差异可能是导致结果不一致的原因之一。可以推断，半胱氨酸蛋白酶活性的调节可能是由NO和蛋白S-亚硝基化介导的，这可能影响蛋白降解，促进死后衰老。

图 3 caspase-3的回文回文序列。深蓝色符号的回文回文序列说S-亚硝基化肽，朱红色符号的C说S-亚硝基化半胱氨酸

(图源：Hou, Qin et al., JAgric Food Chem.. 2024)

图4. s-亚硝基化肽和caspase-3位点的MS1和MS2光谱分析

(图源：Hou, Qin et al., J Agric Food Chem.. 2024)

04.S-亚硝基化Caspase-3降解塑料结血清

结血清看做一款为重要性的血神经元骨架血清，在稳定肌血神经元架构的架构全版版性和收宿性部分起特别要性用途，研发S-亚硝基化caspase-3对结血清挥发塑料的强烈性具备着为重要性寓意。与Std（未用胱天血清酶-3和GSNO孵育的开始肌植物弹性纤维血清）组相对来说，0 μM GSNO组（肌原植物弹性纤维和caspase-3的孵育，无GSNO）的全版版结血清标准可观大大减少，系统提示caspase-3对结血清具备着隐性的血清血清质水解本事。在GSNO孵育后，全版版结血清的标准突出加剧（P < 0.05）。因此，当GSNO有机废气浓度变高时，全版版结血清的标准持续保持上涨（P < 0.05）（图5）。这一种察觉证实，SNO表达的caspase-3以标准依懒的的方法调控结血清的挥发塑料。

图5.S-亚硝基化caspase-3分解结蛋白质

(图源：Hou, Qin et al., J Agric Food Chem.. 2024)

05.S-亚硝基化Caspase- 3降解塑料肌钙蛋白质-T

肌钙蛋清-T (TnT)是原肌球蛋清的转换负责任肌肉群伸缩的细细的的有必要肌原玻纤蛋清。TnT的化学生物生物吸附特征描述是监测到28和30 kDa的TnT。在亚硝基化经济条件下，caspase-3对TnT的化学生物生物吸附问题如图已知6随时，与Std组（不包含caspase-3和GSNO的肌原玻纤）较之，caspase-3组中30 kDa TnT段落相关系数增高，是因为caspase-3操作了TnT的化学生物生物吸附，显然，caspase-3与GSNO的孵育诱发30 kDa TnT增涨。在100和200 μM GSNO组左右不监测到显眼的距离(P > 0.05)，而当GSNO的溶液浓度可达400 μM 时，该段落相关系数避免(P < 0.05)。此类显示是因为了SNO突显的caspase-3对TnT化学生物生物吸附的调控反应。结蛋清和TnT是caspase-3的脆弱底物，而GSNO除理调低caspase-3的生物有可能诱发肌原玻纤蛋清化学生物生物吸附成度调低。上面指出，NO引导的S-亚硝基化就可以按照突显半胱氨酸残基来的转换caspase-3的生物，接着进一歩导致其对结蛋清和TnT的蛋清水解反应的能力，为了导致牛羊肉品级。

图6. S-亚硝基化caspase- 3生物降解肌钙淀粉酶-T

(图源：Hou, Qin et al., J Agric Food Chem.. 2024)

二、个人总结

本研究研究综述于是研究综述S-亚硝基化对caspase-3掩盖的会不良影响及之后对鸡肉肌原玻纤休外化学降解的会不良影响。蛋白酶质酶S-亚硝基化可以掩盖caspase-3的半胱氨酸残基，于是造成 caspase-3活性酶减小，进几步可以抑制了其对鸡肉肌原玻纤蛋白酶质酶的蛋白酶质酶蛋白质水解的能力。

三、拜谱个人总结

论述主要包括了酶活测试，亚硝基化掩盖组学具体分析，WB等检则法律手段，发现了淀粉酶S-亚硝基化是可以掩盖caspase-3的半胱氨酸残基，这以至于了caspase-3活性酶类的变低，并举两步克制了其对羊肉肌原化学纤维淀粉酶的淀粉酶淀粉水解功能。本论述为解釋淀粉酶质亚硝基化对肉肥的调整新机制提供了好几个个新的角度 。

拜谱生物作为一家国内领先的多组学服务公司，可提供完善成熟的蛋清质组学、突显蛋清质组学、排泄组学、转录组学等多组学产品技术服务体系，整合多组学数据进行深入挖掘分析，全面解析机制机理等，助力高分文章发表。除此之外，拜谱生物还可提供半胱氨酸车辆车辆，包括亚硝基化、谷胱甘肽化、硫巯基化、次磺碱化、total氧化物恢复原、氧化钙含量巯基，欢迎大家咨询！

规范文献综述：

Qin Hou, Chao Ma, Rui Liu, Zhuangli Kang, and Wangang Zhang.Exploring the Effects of S-Nitrosylation on Caspase-3 Modification and Myofibril Degradation of Beef In Vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry. doi.org/10.1021/acs.jafc.4c06663