黄精（Polygonati rhizoma）当做药食两用型树种，在国内已建2000年的app历吏，应具抗疲惫值、抗老老、降三高等各种药剂学可溶性。黄精途经 “九蒸九晒” 的泡制处理，可消灭生品对喉部的多种多样性，并改善其补肾汤副作用。在烹饪的过程 会使黄精的电化学好分时有发生发生变现，尤其是是单糖类物质，既使其到底的变现基本规律和范围规划事情尚不了解。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物工程为该研究提供了区域空间分解代谢组学和非靶向疗法代谢率组学的检测分析服务。

英文怎么说主题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名字关键词：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

老客户的单位：湖南省中药资源研究所

科学研究原材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱可以提供技术水平：三维空间消化吸收组学和非靶向药物新陈代谢组学

科技途径：

研究探讨成果

1、微波加热历程中黄精外部和背景颜色的变迁

研究探讨团对应用高压电炖煮法完成了2次、4次和6次炖煮，遇到黄精的彩色现在炖煮期限的加强而急剧变深（图1D）。在炖煮具体步骤中 中 中，碳水化合物和酪氨酸互相的美拉德反应迟钝被会认为是造成的根颈变黄的大部分因为。风味菜在蒸制具体步骤中 中 中越发变得更加可爱，这也许与蒸制具体步骤中 中 中多糖的分解成业内。

图1 炖煮时中黄精外型和彩色的变换

2、黄精的值物化工特色

研究团队通过区域空间分泌组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的绿色植物耐腐蚀的特征

3、黄精嫩芽蒸炒工作中碳水化合物转变的可视化管理

实验精英人员按照质谱激光散斑水平，实验精英人员信息可视化了黄精中碳水化合物基本成分的区域空间布置变（图3A-E）。然而呈现，单糖和二糖布置相比均匀分布，随蒸制危害新增含氧量增涨。寡糖(三糖、四糖、五糖)重点会存在于刚采黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈微波加热过程中 中蛋白质变动的信息可视化

4、黄精茎部的糖原含水量发生变化讲解

研究团队通过非靶向药物细胞代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精地下茎的糖原类成分变迁数据分析

5、新鲜度与汽蒸的黄精原材料的主基本成分概述和聚类算法概述

深入解析团队图片操作主各种金属成分表解析（PCA）和聚类数据定量分析法解析对新鲜毛肚和蒸炒后的黄精范例进行解析（图5A-B）。但是提示 ，单糖和双糖含量的变动就能够充当蒸炒方式的标志的意思物，愈加是在四号次蒸炒后，黄精的药剂学精分表对应相对稳定。

图5 刚采与炖煮的黄精试样的PCA和聚类算法概述

稿件总结ppt

本科研应用位置排泄组学水平，非常成功认定出黄精微波加热全进程中的263种因素，并很明确了糖原物料的失控变幻有规律。科研看见，单糖和双糖的含碳量随微波加热频率的曾加而飙升，而三糖至五糖的含碳量则减少，各举5种差异性差异性的糖原需用为微波加热全进程的标志图案物。该科研为深化解读黄精的煅法体制给出了新的基本思路，此外也为中葯材的意式化科研给出了水平考虑。

拜谱总结

本研究基于的余地产生组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法产生组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱怪物为其提供位置基础代谢组学和非靶向疗法排泄组的检测与分析。拜谱生态学可出示进一步完善的血清组学、分解组学、转录组学及及多个学连合技能业务，欢迎来电咨询！

对比学术论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090